это показатель, отражающий скорость расщепления того или иного продукта в организме и превращения его в глюкозу. Чем быстрее продукт расщепляется, тем выше его гликемический индекс. Эталоном является глюкоза, ГИ которой равен 100. Показатели других продуктов сравниваются с ГИ глюкозы. Чем выше ГИ продукта, тем больше углеводов из него организм способен усвоить в виде глюкозы, что выражается в повышении уровня сахара крови.